| Deze kleine, stoffig blauwe druif kan men in aantreffen nagenoeg alle wijnlanden van de wereld. Maar ondanks zijn aanpassingsvermogen, komt de Cabernet Sauvignon toch het best tot zijn recht in maritieme streken met een gematigd klimaat en in losse grindbodems met een goede afwatering. In andere delen van de wereld wordt deze druif vaak alleen gebruikt, in Bordeaux wordt hij bijna altijd gemengd met anderen. Vooral in de Medoc komt men deze druif in hoge percentages tegen. Door zijn dikke schil en vele pitten vereist de Cabernet Sauvignon een nauwkeurige vinificatie, om te voorkomen dat er teveel tannine wordt onttrokken, wat de wijn wrang en zuur kan maken. Hij is zeer geschikt om te rijpen op eiken vaten, waar de vanillesmaak uit nieuw hout de wrangheid van de jonge wijn zal verzachten. De wijnen zijn donker van kleur en hebben veelal kenmerkende aroma’s van zwart fruit, zoals bessen (cassis), bramen en pruimen, maar ook van cederhout, munt en eucalyptus. Qua smaak zijn de wijnen op basis van deze druif ferme wijnen, die baat hebben bij een lange flesrijping, waarna weer heel andere geur- en smaakindrukken worden verkregen, zoals wild, leer, tabak of chocolade. |
|
