Home
Champagne
Dit is echt een streek die tot de verbeelding spreekt. In de geschiedenis was Reims de stad, waar de Franse koningen werden gekroond. Maar vooral is dit open gebied, met vele mooie vergezichten, bekend als de bron van de heerlijkste mousserende wijnen. Het unieke vinificatie-proces (de methode champenoise) werd mede ontwikkeld door de bekende monnik Dom Perignon. Al jaren is de handel in Champagne in handen van grote Champagnehuizen en co-operaties, maar er zijn toch ook een aantal kleine, nog zelfstandige wijnboeren.
meer over Champagne »»

  Andere wijnstreken
- Corsica
- Sud-Ouest (zuidwesten)
- Champagne
   
meer wijnstreken »»
a | b | c | d | e | f | g | h | i | j | k | l | m | n | o | p | q | r | s | t | u | v | w | x | y | z
G
Gemaderiseerd
Wijn met de (vaak donkere) kleur van een Madeira, dit duidt op oxidatie van de wijn. Dit kan ...meer »»
meer met de G »»
P
Pourriture noble
In het Nederlands spreekt men van ‘edele rotting’. Men laat de druiven zo lang aan de takken ...meer »»
meer met de P »»
M
Malolactische gisting
Tweede gisting na de alcoholische gisting, waarbij appelzuur wordt omgezet in melkzuur, en ...meer »»
meer met de M »»
Cabernet Sauvignon (rood)
Deze kleine, stoffig blauwe druif kan men in aantreffen nagenoeg alle wijnlanden van de wereld. Maar ondanks zijn aanpassingsvermogen, komt de Cabernet Sauvignon toch het best tot zijn recht in maritieme streken met een gematigd klimaat en in losse grindbodems met een goede afwatering. In andere delen van de wereld wordt deze druif vaak alleen gebruikt, in Bordeaux wordt hij bijna altijd gemengd met anderen. Vooral in de Medoc komt men deze druif in hoge percentages tegen. Door zijn dikke schil en vele pitten vereist de Cabernet Sauvignon een nauwkeurige vinificatie, om te voorkomen dat er teveel tannine wordt onttrokken, wat de wijn wrang en zuur kan maken. Hij is zeer geschikt om te rijpen op eiken vaten, waar de vanillesmaak uit nieuw hout de wrangheid van de jonge wijn zal verzachten. De wijnen zijn donker van kleur en hebben veelal kenmerkende aroma’s van zwart fruit, zoals bessen (cassis), bramen en pruimen, maar ook van cederhout, munt en eucalyptus. Qua smaak zijn de wijnen op basis van deze druif ferme wijnen, die baat hebben bij een lange flesrijping, waarna weer heel andere geur- en smaakindrukken worden verkregen, zoals wild, leer, tabak of chocolade.

  Andere rodedruiven
- Poulsard
- Auxerrois (of Côt)
- Grenache Noir
   
meer druivensoorten »»
voorgerechten
- Gegrilde camembert met honingsaus
- Terrine van kippenlevers
- Heldere paddestoelensoep 1
- Quiche met champignons
- Carpaccio met parmezaanse kaas en pijnboompitten
meer »»
hoofdgerechten
- Gebakken lamsbout met Provençaalse saus
- Kip in witte wijn
- Gekruide lamsbout met appel
- Gemarineerde varkensfilet
- Elzasser roodbaarsfilet
meer »»
nagerechten
- Charlotte met chocolademousse
- Siciliaanse cassatataart
- Chocolade mousse
- Clafoutis met pruimen
- Kwarkbavarois met sinaasappel
meer »»
Mozzarella
Mozzarella
Saint-Marcellin
Saint-Marcellin
Beaufort
Beaufort
meer kazen »»
 
© 2002 - 2020 EPIVIN Wijninformatie
Laatste update : 23-10-2020