Home
Gruyère (hard)
Het is een volvette kaas uit Frans-Zwitserland, oorspronkelijk uit het lieflijke stadje Gruyères in de uitlopers van de Vooralpen van Fribourg en overschaduwd door de Moléson (2000m).

De kaas wordt gemaakt in wielvormen van 40 à 45 kg met een diameter van ongeveer een halve meter; hij heeft enigszins een vochtige, bruinrode korst. Het zuivel is zacht, enigszins brokkelig, en bevat minstens 45% vet. Er zitten weinig gaatjes in, en als ze er zijn dan niet groter als een erwt. Kleine barstjes in het zuivel zijn een kenmerk van bijzonder goed geslaagde Gruyère.

De Gruyère smaakt jong en zacht als hij vijf maanden gerijpt heeft, en wordt pittiger naarmate zijn rijping vordert. Hij is volrijp na een jaar en heeft dan een eerlijke, stevige, bijna sprankelende smaak. Deze Alpenkaas, die maanden in koele, vochtige kelders rijpt (12 à 18°C) en die behandeld is met pekelwater, moet op de korst in rood het merk 'Zwitserland' voeren om authentiek te zijn.

Meer dan welke kaas ook wordt de Gruyère in allerlei gerechten gebruikt. Hij vormt de basis van de Mornay-saus.
Gruyère

Land
Zwitserland
Oorsprong
koe
Vetgehalte
50 %
Rijpingstijd
6 tot 10 maanden
Aroma
middelsterk
Wijntip - wit
- Pinot Blanc
- Hautes Côtes de Beaune
Wijntip - rood
- Cru de Beaujolais
- Hautes Côtes de Beaune
«« kazen overzicht
© 2002 - 2020 EPIVIN Wijninformatie
Laatste update : 23-10-2020