Home
a | b | c | d | e | f | g | h | i | j | k | l | m | n | o | p | q | r | s | t | u | v | w | x | y | z
Aanzet
De eerste indruk die de wijn in de mond geeft bij het proeven.
Aards
Dit zegt men, als de geur en smaak van een wijn doen denken aan bosgrond en/of paddestoelen.
Aciditeit of zuurgraad
In de juiste hoeveelheid aanwezig draagt hij bij tot de evenwichtigheid van de wijn en zorgt hij voor frisheid. Het zuurgehalte hangt af van druivensoort, de streek van herkomst, rijpingsgraad en de wijze van gisting. Teveel zuren maken de wijn agressief, te weinig zuren geven een slappe wijn.
Ademen
Het korte tijd blootstellen van de wijn aan lucht om geuren en smaak de gelegenheid te geven zich te ontplooien, bijvoorbeeld door te decanteren.
Afdronk
De impressies die vrijkomen na het proeven van de wijn. Vaak wordt ook gesproken van de lengte van deze indrukken, korte of lange afdronk.
Agressief
Hard en zuur, soms ook teveel alcohol; maakt de wijn onaangenaam.
Alcoholische gisting
Proces waarbij de suiker in het druivensap wordt omgezet in evenveel delen alcohol als CO2 (koolzuurgas); deze gisting wordt veroorzaakt door gistcellen.
Ampélografie
De wetenschap, de zich bezig houdt met de verschillende druivensoorten en variëteiten.
Animaal
De geurindrukken van wijnen, die doen denken aan muskus, wildbraad, leder of een stal. Vindt men vaak terug in oude, kwalitatief hoge wijnen uit bijv. Bordeaux, Bourgogne en Côtes du Rhone.
AOC of Appellation d’Origine Contrôlée
Beschermde of gecontroleerde herkomstbenaming. Dit is de hoogste Franse kwaliteitscategorie, die wettelijk geregeld is. Niet alleen de streek waar de wijn gemaakt wordt, maar ook bepaalde kwaliteitseisen worden in de wet vermeld. Deze vermeldingen hebben te maken met de methodes voor druiventeelt (bijv. druivensoorten en opbrengst) en wijnbereiding in die bepaalde streek.
Aperitief
Een drankje, wat men drinkt voorafgaand aan een maaltijd om de eetlust op te wekken. Bijv. Muscadet, Champagne, droge sherry of een Kir (crème de cassis met witte wijn).
Appelzuur
Een van de frisse zuren, die in druiven en wijn voorkomt, vindt men ook in appels en peren. Dit zuur wordt, met name in rode wijn, tijdens de malolactische gisting omgezet in het zachtere melkzuur en koolzuurgas.
Aroma
Fijne, kenmerkende geuren van de wijn, de eerste geurimpressies na het inschenken en het ruiken van de wijn. Men kan spreken over primaire aroma's, afkomstig van het fruit zelf en secundaire aroma's, die zijn ontstaan bij de gisting of bewerking van de wijn.
Assembleren
Samenvoegen ; na de wijnbereidingen worden in sommige streken wijnen afkomstig van verschillende druivensoorten met elkaar gemengd tot een evenwichtig geheel.
Astringent
Dit zegt men als een wijn stroef of wrang overkomt. Vaak het geval met jonge rode wijnen met veel tannine. Deze wijnen hebben dan nog tijd nodig om verder te rijpen.
a | b | c | d | e | f | g | h | i | j | k | l | m | n | o | p | q | r | s | t | u | v | w | x | y | z
© 2002 - 2020 EPIVIN Wijninformatie
Laatste update : 23-10-2020