Home
a | b | c | d | e | f | g | h | i | j | k | l | m | n | o | p | q | r | s | t | u | v | w | x | y | z
Ecoulage
Ook wel décuvage genoemd. Het overhevelen van jonge wijn uit het gistingsvat naar een schoon vat na de gisting. Het bezinksel van schillen, stelen en pitten blijft dan achter.
Edele rotting
Ook bekend als botrytis cinerea. Dit is een schimmelsoort die vooral bij rottend fruit voorkomt, maar die onder de goede omstandigheden ook een kwaliteitsverhoging kan geven (edelrot). Tijdens deze edele rotting wordt er vocht aan de druif onttrokken, wat het relatieve suiker-en zuurgehalte en de concentratie van de smaakstoffen doet toenemen. De edel gerotte druiven, die door deze schimmel zijn aangetast worden gebruikt voor het maken van zoete wijnen.
Effeuillage
Het wegknippen van overtollig gebladerte om de druiventrossen meer zon te geven en zo de ontwikkeling en rijping van de druiven te bevorderen. Dit gebeurt voornamelijk in jaren met magere/koele klimatologische omstandigheden.
Elegant
Dit wordt gezegd van een soepele, evenwichtige wijn, die geen overmatige indrukken heeft van alcohol, hout of tannines.
Elevage
De rijp- en/of mengprocessen van jonge wijnen om een beter eindproduct te krijgen.
En primeur
Het aanbieden en kunnen kopen van wijnen voordat deze hun volledige ontwikkeling bij de wijnbouwer hebben doorlopen. Men heeft dan een lagere prijs, maar de wijnen moeten dan wel direkt en dus ruim voor levering betaald worden. Komt veel voor in Bordeaux en Bourgogne.
Enologie of oenologie
Dit is de leer van de wijn en de wijnbouw. Een enoloog is als wetenschappelijk geschoolde wijnvakman een bijna onmisbare partner van de praktisch kennis van de wijnkeldermeester.
Estervorming
Tijdens de gisting, maar ook tijdens verdere rijping van een wijn worden veel stoffen gevormd van de chemische familie ‘esters’, welke een uitgesproken geur bezitten van bijv. bloemen, fruit of snoepjes.
Evenwichtig
Aanduiding voor een wijn, waarin alle elementen zoals fruit, alcohol, zuren, zoet, hout en tannines, in balans zijn. Hij is daardoor prettig drinkbaar.
Extra brut
Ook wel ultra brut ; aanduiding voor suikergehalte in Champagnes (< 5 g/liter). Alleen de beste Champagnes komen in aanmerking voor deze categorie, aangezien er geen suiker in zit om eventuele fouten te maskeren.
Extra-sec
Aanduiding in Champagne voor een suikergehalte tussen droog en halfdroog (12-20 g suiker per liter).
a | b | c | d | e | f | g | h | i | j | k | l | m | n | o | p | q | r | s | t | u | v | w | x | y | z
© 2002 - 2020 EPIVIN Wijninformatie
Laatste update : 25-10-2020