Home
a | b | c | d | e | f | g | h | i | j | k | l | m | n | o | p | q | r | s | t | u | v | w | x | y | z
Maceratie
Het proces om gekneusde druiven te laten weken om kleur- en smaakstoffen af te geven aan de wijn.
Macération carbonique
Een manier van rode wijnbereiding, meest gebruikt in de zuiderse wijngebieden, waarbij de druiven intact en in hermetisch gesloten kuipen gedaan worden die gevuld zijn met CO2. Daardoor ontstaan meestal geurige, diepgekleurde wijnen met weinig tannine. Zie ook koolzuurgisting.
Macération pelliculaire
Bij deze techniek van witte wijnbereiding laat men een gedeelte van de schilletjes van de druiven voor enkele uren mee gisten. Door maceratie gaan geur- en aromacomponenten van de schil over in de gistende wijn.
Magnum
Een flesmaat, 1.5 liter ; tweemaal de inhoud van een standaardfles.
Malolactische gisting
Tweede gisting na de alcoholische gisting, waarbij appelzuur wordt omgezet in melkzuur, en waarbij een lagere zuurgraad de wijn zachter en soepeler maakt.
Meeldauwschimmel
Een parasitaire schimmel, die de groene delen van de wijnstok aantast. Deze schimmel werd gewoonlijk behandeld met kopersulfaat, maar tegenwoordig gebruikt met synthetische middelen.
Methode Traditionnelle
De traditionele methode voor het maken van mousserende wijnen, met name in Champagne, erkend door de EU. Mousserende wijnen, die zo gemaakt zijn vertonen een stroom van kleine, fijne belletjes.
Millerandage
Het proces, waarbij de bloemetjes van de druivenstok wel worden bevrucht tot druiven, maar waarbij de druiven klein blijven en niet goed rijpen. Dit kan leiden tot zowel een lagere oogsthoeveelheid als tot een mindere kwaliteit van de wijnen.
Millésime
Jaargang, afgeleid van ‘mille’ of duizend. Een wijn die op de fles een jaar vermeldt, is een ‘gemillesimeerde’ wijn.
Mise sur lie
Dit betekent dat de wijn op de fles wordt gedaan op het moment dat hij zich nog op zijn gistdroesem (de lie) bevindt. Dit wordt vooral toegepast op wijnen die gevoelig zijn voor oxidatie, zoals een Muscadet.
Moelleux
Mild en rijk, met rijkdom aan suiker en glycerol en lage zuurgraad.
Mono-cépagewijn
Een wijn gemaakt van één druivensoort.
Most
Ongegist druivensap verkregen door pletten en persen van de druiven.
Mousserend
Wijn, zoals een Champagne of een Cremant, die koolzuurgas bevat.
a | b | c | d | e | f | g | h | i | j | k | l | m | n | o | p | q | r | s | t | u | v | w | x | y | z
© 2002 - 2020 EPIVIN Wijninformatie
Laatste update : 23-10-2020