Home
a | b | c | d | e | f | g | h | i | j | k | l | m | n | o | p | q | r | s | t | u | v | w | x | y | z
Oenologie of enologie
Dit is de leer van de wijn en de wijnbouw. Een oenoloog is als wetenschappelijk geschoolde wijnvakman een bijna onmisbare partner van de praktisch kennis van de wijnkeldermeester.
Oidium
Een ziekte van de wijnstok veroorzaakt door een microscopische schimmel, die de bloemen, bladeren en druiven aantast. De druiven verschrompelen en een witachtige stof bedekt de wijnstok. De enige remedie is een behandeling met zwavel.
Onctueus
Dit zegt men van een vette en rijkelijk, zalvende wijn met een hoog glycerol- en suikergehalte.
Ontritsen of ontstelen
Het scheiden van de druiven van de steeltjes. Deze steeltjes bevatten zuren en een soort tannines, die men niet in wijn wil hebben, aangezien ze de wijn uitdrogend, scherp en bitter kunnen maken.
Op dronk
Een wijn wordt op dronk genoemd als hij (al dan niet na lange rijping) goed drinkbaar is.
Opbrengst
De hoeveelheid wijn die geproduceerd wordt per oppervlakte. In Frankrijk wordt dit aangegeven als hectoliters per hectare en dit wordt het rendement genoemd. 30 is laag, 100 is hoog. In het algemeen kan men zeggen dat lagere rendementen positief werken op de kwaliteit van de wijn.
Opleggen
Het bewaren van flessen wijn om ze zich verder te laten ontwikkelen tot het juiste rijpingsniveau is bereikt om ze te drinken. Bij de betere wijnen kan dit jaren duren.
Opvoeden
Letterlijk grootbrengen of laten rijpen van de wijn. Dit omvat het gehele periode van de gisting tot aan het op fles brengen van de wijn. De opvoeding van een wijn bepaalt in belangrijke mate het karakter van een wijn, zoals bijv. de rijping op houten vaten.
Organoleptisch
Het waarnemen van de wijn met reuk- en smaakzintuigen. Deze waarnemingen vormen de basis voor proefnotities van de wijn.
Oude wereld
De landen van Europa en rond de Middellandse Zee, die een oude wijngeschiedenis hebben.
Ouillage
Het regelmatig bijvullen van wijnvaten, waarin wijn rijpt, als compensatie voor het verlies door verdamping.
Oxidatie
Een chemische reactie met zuurstof, waardoor wijnen verkleuren en van smaak veranderen. Indien (te)veel oxidatie optreedt kunnen ze een zwaar, bijna bijtend en verschraald aroma krijgen.
a | b | c | d | e | f | g | h | i | j | k | l | m | n | o | p | q | r | s | t | u | v | w | x | y | z
© 2002 - 2020 EPIVIN Wijninformatie
Laatste update : 23-10-2020