Home
a | b | c | d | e | f | g | h | i | j | k | l | m | n | o | p | q | r | s | t | u | v | w | x | y | z
Par tris successives
Een manier van oogsten waarbij door verschillende passages door de wijngaard alleen de op dat moment beste druiven worden geplukt. De rest van de druiven laat men verder rijpen tot een volgende tri. Deze werkwijze is zeer arbeidsintensief en duur en wordt daarom alleen gebruikt voor topwijnen.
Passerillage
Het overrijp laten worden van druiven. Dit veroorzaakt uitdroging van de druiven en hogere concentraties aan smaakstoffen en suikers. Niet te verwarren met edelrot.
Perlant of petillant
Dit wordt gezegd van wijnen, die door koolzuurgas licht bruisend zijn, maar minder dan mousserende wijnen.
Perswijn
Perswijn of vin de presse wordt verkregen door de vastere elementen, die na drainage van de eerste, vloeiende sappen achterblijven in het vat, te persen. Perswijnen worden soms gemengd met eerste wijnen in een later stadium, om zo het best mogelijke evenwicht voor een bepaalde wijnoogst te krijgen.
Phylloxera
Bladluissoort die zeer schadelijk is voor de wijnstok. In de eerste helft van de 18de eeuw vernietigde deze luis vrijwel alle Europese wortelstokken. Slechts enkele landen uit andere werelddelen hadden wijnstokken die bestand waren tegen deze plaag. Er werden ingrijpende maatregelen genomen. Zo werden alle wijnranken op immune stokken geënt en in gebieden die reeds lang gekend waren als goede wijnstreken werden wijngaarden heraangeplant.
Pièce
Een houten rijpingsvat van ongeveer 220 liter, wordt meest gebruikt in de Bourgogne, Champagne en Rhônestreek.
Pikant
Scherp prikkelend, kan zowel gunstig of ongunstig zijn.
Pourriture noble
In het Nederlands spreekt men van ‘edele rotting’. Men laat de druiven zo lang aan de takken hangen tot ze rot worden. Dit fenomeen moet evenwel in speciale, licht vochtige omstandigheden verlopen, zo niet worden de druiven echt rot en dat is negatief.
Premier Cru
Letterlijk “eerste gewas”. In Bordeaux is dit de aanduiding van de hoogste klasse van een classificatiesysteem, waarin de beste chateaux zijn opgenomen. In de Bourgogne is het een appellatie voor wijngaarden, die kwalitatief net iets minder zijn dan een Grand Cru (zie aldaar).
Primaire aroma's
De geuren in een niet-verouderde wijn, die eigenlijk afkomstig zijn van de druif zelf en die meestal duidelijke, frisse fruitgeuren zijn. Deze veranderen en worden secundaire en tertiaire aroma’s wanneer de wijn rijpt in vat of fles. We noemen een combinatie van deze aroma’s, het boeket van de wijn.
Primeurwijn
Zeer jonge wijn, die bedoeld is om jong te drinken vanwege zijn grote fruitigheid, bijvoorbeeld Beaujolais Primeur, die al twee maanden na de oogst op de markt komt.
Propriétaire
Wijnbouwer die eigenaar is van een wijngaard en die van de oogst van deze wijngaard ook zelf de wijn maakt.
a | b | c | d | e | f | g | h | i | j | k | l | m | n | o | p | q | r | s | t | u | v | w | x | y | z
© 2002 - 2020 EPIVIN Wijninformatie
Laatste update : 25-10-2020