Home
Zuurkool met zalm in Rieslingsaus
(4 Personen)
Ingrediënten
1 zakje wijnzuurkool (500 g)
6 dl riesling
4 zalmfilets (à 225 g)
zout, versgemalen peper
60 g boter
2 bekertjes crème fraiche (a 125 ml)
2 el verse bieslook
1 el vloeibare honing
Bereidingswijze
In het onderste deel van een stoompan boter smelten. Zuurkool erin leggen, met twee vorken lostrekken en door de boter scheppen. Riesling (5 eetlepels achterhouden) erop schenken. Aan de kook brengen en afgedekt ca. 5 minuten zacht laten koken. De zalmfilets bestrooien met zout en peper en in een stoommandje of vergiet leggen en boven de zuurkool hangen (zalm mag stoomvocht niet raken.) en afgedekt in ca. 4 minuten bijna gaar stomen. Met schuimspaan zuurkool uit vocht scheppen en over vier borden verdelen. Op elk bord een zalmfilet leggen. Afdekken met aluminiumfolie. Op hoog vuur stoomvocht inkoken tot ca. 200 ml. De crème fraiche erdoor roeren en bieslook erboven fijnknippen. Nog ca. 2 minuten verwarmen. De achtergehouden Riesling erdoor roeren. Op smaak brengen met zout, peper en honing. Saus over zalm en deels over zuurkool schenken.

Serveertip : aardappelpuree.
Wijnsuggesties
- Riesling
- Gewurztraminer
«« hoofdgerechten overzicht
© 2002 - 2021 EPIVIN Wijninformatie
Laatste update : 02-03-2021