Home
Gemarineerde varkensfilet
(4 Personen)
Ingrediënten
800 g varkensfilet aan een stuk
15 sjalotten
slagroom
85 g boter
3 eetlepels suiker
zout

Voor de marinade :
1 fles Elzasser Pinot Noir
2 eetlepels azijn
tijm, rozemarijn, laurier en oregano
gember
cayennepeper
zout en peper
Voorbereiding
Vlees 1 dag van te voren in de marinade leggen en afgedekt in de koelkast plaatsen.
Bereidingswijze
Vlees afdrogen en inwrijven met olijfolie. In een braadpan 75 g boter verhitten en vlees snel aan alle kanten aanbraden. Dan op lager vuur langzaam braden met deksel op de pan. Reken ± 30 minuten per pond. Voeg na ongeveer 20 minuten de gezeefde marinade toe. Ondertussen de sjalotten caramelliseren. Hiervoor de sjalotten pellen en in een kleine steelpan doen met zout en voeg zoveel water toe dat deze net onder staan. Laat ‘n minuut koken en voeg vervolgens 10 g boter en suiker toe. Dit geheel laten koken totdat al het vocht verdampt is en laat vervolgens de suiker caramelliseren. Laat de uien mooi bruin worden door ze voorzichtig te draaien. Haal vervolgens de sjalotten uit de steelpan en houd deze warm, voeg wat van het braadvocht toe en schraap de vaste delen los en voeg dit weer toe aan het vlees. Indien het vlees gaar is, de saus op de gewenste dikte afmaken en voeg dan de slagroom toevoegen. Vlees opdien met de sjalotten en de saus.

Serveertip : aardappelpuree, spruiten.
Wijnsuggesties
- Pinot Noir d’Alsace
- Côte de Beaune Villages
«« hoofdgerechten overzicht
© 2002 - 2021 EPIVIN Wijninformatie
Laatste update : 02-03-2021