Home
Blanquette de Veau
(4 Personen)
Ingrediënten
800 g kalfsvlees in blokjes gesneden
1 kalfsschenkel
1 ui, gepeld
enkele kruidnagelen
1 laurierblaadje
2 worteltjes in plakjes
3 el bloem
2 eierdooiers
sap van een halve citroen
1/8 liter slagroom
250 g champignons in plakjes
zout en peper
boter
fijn gehakte peterselie
Bereidingswijze
Prik de laurierblaadjes met wat kruidnagelen in de ui vast, zodanig dat de ui bedekt is. Smelt wat boter in een braadpan en laat deze bruin worden. Voeg het vlees en de schenkel toe en roer het goed door tot dat het vlees bruin is. Voeg de wortelen toe en. zoveel water dat alles net onder staat. Voeg nu ook de ui met kruidnagelen en laurier toe. Breng aan de kook draai het vuur lager en voeg zout toe. Laat het vlees in een klein uur gaar worden. Haal het vlees uit de bouillon, en zeef de bouillon. Smelt boter in een pan en voeg hierbij de bloem. Goed doorroeren terwijl je er beetje bij beetje de bouillon bij doet. Wanneer de saus dik is even door laten koken. Temper het vuur en voeg de losgeklopte eierdooiers met room en toe voeg dit aan de bouillon. Vervolgens het vlees, de worteltjes en de champignons toevoegen. Op smaak brengen met citroensap, peper, zout en peterselie.

Serveertip : dit gerecht kan in zijn geheel een dag van te voren gemaakt worden, alleen de eierdooiers met room pas op het laatste moment erbij doen.
Wijnsuggesties
- Beaujolais Villages
- Cotes de Provence rosé
«« hoofdgerechten overzicht
© 2002 - 2020 EPIVIN Wijninformatie
Laatste update : 25-10-2020