Home
Charlotte met perenbavarois en chocoladesaus Belle Helène
(4 Personen)
Ingrediënten
1 blik peren
100 g madeirakoekjes
1,5 dl room
1/2 citroen (sap)
10 gelatineblaadjes (1,6 g elk)
4 eiwitten
2 el magere verse kaas
120 g suiker

Voor de saus
100 gr melkchocolade
1 dl volle melk
Voorbereiding
1 springvorm van 20 cm en een blender klaarzetten.
Bereidingswijze
Een dag van te voren de perenbavarois maken. Week hiervoor de gelatineblaadjes in koud water en breng intussen 4 eetlepels water aan de kook met de suiker. Neem de pan van het vuur, knijp de gelatineblaadjes uit en los ze, goed roerend, op in het suikerwater. Mix de goed uitgelekte peren heel fijn in de blender of keukenmachine en meng het citroensap, 2 eetlepels verse kaas en het gelatinemengsel er doorheen. Klop de slagroom stijf en roer dit ook door de perenbrij. Klop tenslotte de eiwitten stijf en schep dit voorzichtig met een spatel door het perenmengsel. Bekleed de springvorm met de koekjes. Om de koekjes gemakkelijker rechtop te houden kunt u de bovenrand insmeren met een suikersiroop (4 eetlepels suiker smelten in 1 dl kokend water). Schep de perenbrij in de vorm en laat opstijven in de koelkast.

Op de dag zelf saus bereiden:
Chocolade langzaam au bain marie smelten in de melk. De chocoladesaus mag goed vloeibaar zijn, voeg indien nodig nog wat melk toe. Laat de saus afkoelen (anders smelt de charlotte) en neem de 'springrand' voorzichtig weg. Bind een mooi gekleurd lint rondom de charlotte en laat ze op een schotel glijden. Geef er de chocoladesaus apart bij.
Wijnsuggesties
- Champagne blanc de noirs
- zoete Vouvray
«« nagerechten overzicht
© 2002 - 2020 EPIVIN Wijninformatie
Laatste update : 23-10-2020