Home
Perensoufflé-taart
(4 Personen)
Ingrediënten
Voor de deegbodem
115 g bloem
50 g boter
10 g amandelpoeder of 10 g heel fijn gehakte amandelen
10 g poedersuiker
50 g kristalsuiker
1 ei

Voor de vulling
300 g franse peren
2 eidooiers
1 el perenlikeur
5 eiwitten
75 g suiker (plus 25 g voor het pocheren)
Voorbereiding
Springvorm, bakpapier en gedroogde bonen klaarzetten. Verwarm de oven voor op 180°C.
Bereidingswijze
Maak het deeg voor de taartbodem door alle ingrediënten tot een soepel deeg te kneden en verpak de deegbal in vershoudfolie en leg deze minimaal een half uur in de ijskast. Schil de peren, snijd ze in kwarten en verwijder de klokhuizen. Breng 2 dl water aan de kook met 25 g suiker en pocheer de parten hierin tot ze bijna zacht zijn. Pureer 100 g peer met de staafmixer of in de keukenmachine.Snijd de rest van de peren in stukjes. Meng de perenpuree met de eidooiers en de perenlikeur. Klop de eiwitten stijf met de suiker en schep deze luchtig door het perenmengsel. Bekleed de springvorm met het deeg en prik met een vork gaatjes in het deeg en leg er een stuk bakpapier op. Bedek het geheel met gedroogde bonen en bak de deegbodem 10 tot 15 minuten iets onder midden van de voorverwarmde oven, totdat het deeg goudbruin en stevig is. Verwijder de bonen en het bakpapier en zet de oven iets hoger op 185°C. Verdeel eerst een paar stukjes peer over de deegbodem en vervolgens het soufflemengsel. Zet de vorm circa 8 minuten terug in de oven tot het suofflemengsel mooi gerezen is en goudgeel van kleur is. Snijd de taart in punten en serveer de overgebleven gepocheerde peer er apart bij.
Wijnsuggesties
- zoete Vouvray
- Coteaux du Layon
«« nagerechten overzicht
© 2002 - 2020 EPIVIN Wijninformatie
Laatste update : 23-10-2020